Schäufele – Fränkische Art

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Die Schwarte des Schäufelestücks mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen (Abstand ca. 1 cm), dabei nur die Schwarte und das Fett durchschneiden, nicht ins Fleisch schneiden.

2. 02

   Schritt 02

   Die eingeritzte Schwarte kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Das Fleisch auf Raumtemperatur bringen lassen.

3. 03

   Schritt 03

   Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob schneiden und auf den Boden eines großen Bräters verteilen.

4. 04

   Schritt 04

   Schweineschmalz im Bräter erhitzen. Das Schäufele mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Bier und Brühe angießen (Flüssigkeit darf die Schwarte nicht benetzen).

5. 05

   Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen

   Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten rösten, bis die Schwarte beginnt, sich zu kräuseln und goldbraun zu werden.

6. 06

   Ofen auf 160°C reduzieren

   Temperatur auf 160 °C reduzieren und das Schäufele weitere 2,5 Stunden offen garen. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen (nur das Fleisch, nicht die Schwarte).

7. 07

   Schritt 07

   Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Bräter mit Gemüse und Saft auf den Herd stellen.

8. 08

   Sauce aufkochen

   Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Gemüse ausdrücken. Sauce aufkochen und mit in wenig kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 09

   Schritt 09

   Schwarte mit einem scharfen Messer in Portionen durchschneiden. Fleisch gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.