法兰克尼亚式猪肩胛肉

做法

1. 01

   步骤 01

   用锋利的刀在猪肩胛肉的猪皮上刻出菱形花纹（间距约1 cm），注意只切透猪皮和脂肪层，不要切入肉中。

2. 02

   步骤 02

   在刻好花纹的猪皮上均匀涂抹盐、胡椒和葛缕子。将肉放置至室温。

3. 03

   步骤 03

   将洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜头切大块，铺在大号烤盘底部。

4. 04

   步骤 04

   在烤盘中加热猪油。将猪肩胛肉皮朝上放在蔬菜上。倒入啤酒和牛肉高汤（液体不要没过猪皮）。

5. 05

   烤箱以220°C上下火预热

   将烤盘不加盖放入预热好的烤箱，以220 °C上下火烤30分钟，直到猪皮开始卷曲并呈金黄色。

6. 06

   烤箱温度降至160°C

   将温度降至160 °C，继续敞口烤制2.5小时。每隔30分钟用烤肉汁浇淋一次（只浇肉，不要浇猪皮）。

7. 07

   步骤 07

   将肉从烤盘中取出，放在砧板上静置15分钟。将烤盘连同蔬菜和汤汁移至炉灶上。

8. 08

   酱汁煮沸

   将烤肉汁通过细筛过滤倒入锅中。将蔬菜压出汁液。将酱汁煮沸，用少量冷水调开的食用淀粉勾芡。加盐和胡椒调味。

9. 09

   步骤 09

   用锋利的刀将猪皮切成小份。将肉逆纹切成约1 cm厚的片，搭配烤肉汁上桌。