Korak 01
Kožu na komadu lopatice oštrim nožem urezati u obliku rombova (razmak cca 1 cm), pri tome sjeći samo kožicu i masnoću, ne sjeći u meso.
EatSen · Recepti
Svinjska lopatica – franački način
Tradicionalna franačka svinjska lopatica: lopatica svinjskog ramena s hrskavom pečenom kožicom, polako pečena u rerni s pivom, lukom i kimom. Uz nju se tradicionalno poslužuje bogati sok od pečenja, uz kugle od krompira i kiseli kupus.
Trajanje210 min.TežinaSrednjePorcije6kcal540
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
Nutritivne vrijednosti
po porciji
540kcal
46 g
Proteini9 g
Ugljikohidrati34 g
Masti2 gVlakna
6 Porcije
Cijeli recept3.240 kcal
Sastojci
6 PorcijePriprema
Korak 02
Urezanu kožicu dobro utrljati solju, biberom i kimom. Meso ostaviti da dođe na sobnu temperaturu.
Korak 03
Luk, šargarepu, celer i češnjak grubo nasjeckati i rasporediti na dno velikog pleha za pečenje.
Korak 04
Zagrijati svinjsku mast u plehu za pečenje. Lopaticu položiti kožicom prema gore na povrće. Podliti pivom i bujonom (tečnost ne smije navlažiti kožicu).
Zagrijati rernu na 220°C gornja i donja toplota
Pleh bez poklopca staviti u zagrijanu rernu i peći na 220 °C gornja i donja toplota 30 minuta, dok kožica ne počne da se kovrdža i dobija zlatno smeđu boju.
Smanjiti rernu na 160°C
Smanjiti temperaturu na 160 °C i peći lopaticu otvorenu još 2,5 sata. Svake 30 minuta preliti sokom od pečenja (samo meso, ne kožicu).
Korak 07
Izvaditi meso iz pleha, staviti na dasku za sječenje i ostaviti da odmori 15 minuta. Pleh s povrćem i sokom staviti na šporet.
Prokuvati sos
Sok od pečenja procijediti kroz fino sito u lonac. Iscijediti povrće. Prokuvati sos i zgušnjati gustinom razmućenim u malo hladne vode. Začiniti solju i biberom.
Korak 09
Kožicu oštrim nožem prereći na porcije. Meso sjeći poprijeko vlakana na listove debljine cca 1 cm i poslužiti uz sok od pečenja.
Otvori recept u EatSen
Sačuvaj i kuhaj besplatno