Schäufele – Khas Franconia

Cara memasak

1. 01

   Langkah 01

   Sayat kulit potongan bahu dengan pisau tajam membentuk pola berlian (jarak sekitar 1 cm), potong hanya kulit dan lemaknya saja, jangan memotong daging.

2. 02

   Langkah 02

   Balurkan garam, merica, dan jintan dengan merata pada kulit yang telah disayat. Biarkan daging mencapai suhu ruang.

3. 03

   Langkah 03

   Potong kasar bawang bombay, wortel, seledri, dan bawang putih, lalu sebar di dasar loyang panggang besar.

4. 04

   Langkah 04

   Panaskan lemak babi di dalam loyang panggang. Letakkan Schäufele dengan kulit menghadap ke atas di atas sayuran. Tuang bir dan kaldu (cairan tidak boleh mengenai kulit).

5. 05

   Panaskan oven pada suhu 220°C api atas-bawah

   Masukkan loyang panggang tanpa tutup ke dalam oven yang telah dipanaskan dan panggang pada suhu 220 °C api atas-bawah selama 30 menit, hingga kulit mulai mengkerut dan berwarna cokelat keemasan.

6. 06

   Turunkan suhu oven menjadi 160°C

   Turunkan suhu menjadi 160 °C dan panggang Schäufele tanpa tutup selama 2,5 jam lagi. Siram dengan jus panggang setiap 30 menit (hanya pada daging, bukan kulitnya).

7. 07

   Langkah 07

   Keluarkan daging dari loyang panggang, letakkan di atas talenan, dan diamkan selama 15 menit. Letakkan loyang panggang berisi sayuran dan jus di atas kompor.

8. 08

   Didihkan saus

   Tuang jus panggang melalui saringan halus ke dalam panci. Peras sayuran. Didihkan saus dan kentalkan dengan pati jagung yang dilarutkan dalam sedikit air dingin. Bumbui dengan garam dan merica.

9. 09

   Langkah 09

   Potong kulit dengan pisau tajam menjadi porsi-porsi. Iris daging melawan serat setebal sekitar 1 cm dan sajikan dengan jus panggang.