Σφέουλε – Κατά τον φραγκονικό τρόπο

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Χαράξτε το πάχος του κομματιού Σφέουλε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ρόμβους (απόσταση περίπου 1 cm), κόβοντας μόνο το πάχος και το λίπος, χωρίς να φτάσετε στο κρέας.

2. 02

   Βήμα 02

   Τρίψτε καλά το χαραγμένο πάχος με αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. 03

   Βήμα 03

   Κόψτε χοντρά τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο και απλώστε τα στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού ψησίματος.

4. 04

   Βήμα 04

   Ζεστάνετε το χοιρινό λίπος στο ταψί. Τοποθετήστε το Σφέουλε με το πάχος προς τα πάνω πάνω στα λαχανικά. Προσθέστε τη μπύρα και τον ζωμό (τα υγρά δεν πρέπει να ακουμπούν το πάχος).

5. 05

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C πάνω-κάτω αντιστάσεις

   Βάλτε το ταψί χωρίς καπάκι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε στους 220 °C πάνω-κάτω αντιστάσεις για 30 λεπτά, μέχρι το πάχος να αρχίσει να σκουραίνει και να ροδίσει.

6. 06

   Μειώστε τον φούρνο στους 160°C

   Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 °C και μαγειρέψτε το Σφέουλε ανοιχτό για άλλα 2,5 ώρες. Κάθε 30 λεπτά περιχύστε με τον ζωμό ψησίματος (μόνο το κρέας, όχι το πάχος).

7. 07

   Βήμα 07

   Βγάλτε το κρέας από το ταψί, τοποθετήστε το σε ένα κοπτικό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Βάλτε το ταψί με τα λαχανικά και τον ζωμό στην εστία.

8. 08

   Βράστε τη σάλτσα

   Στραγγίστε τον ζωμό ψησίματος μέσω ενός ψιλού σουρωτή σε μια κατσαρόλα. Πιέστε τα λαχανικά. Βράστε τη σάλτσα και πήξτε την με άμυλο καλαμποκιού διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό. Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι.

9. 09

   Βήμα 09

   Κόψτε το πάχος σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το κρέας κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους περίπου 1 cm και σερβίρετε με τον ζωμό ψησίματος.