Krok 01
Skórę łopatki naciąć ostrym nożem w kratkę (odstęp ok. 1 cm), przecinając tylko skórę i tłuszcz, nie wchodząc w mięso.
EatSen · Przepisy
Schäufele – po frankońsku
Tradycyjne frankońskie Schäufele: łopatka wieprzowa z chrupiąco przypieczoną skórą, pieczona powoli w piekarniku z piwem, cebulą i kminkiem. Tradycyjnie podaje się ją z intensywnym sosem pieczeniowym, kluskami ziemniaczanymi i kapustą kiszoną.
Czas210 minTrudnośćŚredniPorcje6kcal540
Odkrywaj przepisy i gotuj za darmo.
Wartości odżywcze
na porcję
540kcal
46 g
Białko9 g
Węglowodany34 g
Tłuszcz2 gBłonnik
6 Porcje
Cały przepis3240 kcal
Składniki
6 PorcjePrzygotowanie
Krok 02
Naciętą skórę dokładnie natrzeć solą, pieprzem i kminkiem. Mięso pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Krok 03
Cebulę, marchew, seler i czosnek pokroić grubo i rozłożyć na dnie dużej brytfanny.
Krok 04
Rozgrzać smalec w brytfannie. Łopatkę ułożyć skórą do góry na warzywach. Wlać piwo i bulion (płyn nie powinien zalewać skóry).
Rozgrzać piekarnik do 220°C grzanie góra-dół
Wstawić brytfannę bez pokrywki do rozgrzanego piekarnika i piec w 220 °C góra-dół przez 30 minut, aż skórka zacznie się marszczyć i nabierać złotobrązowego koloru.
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160°C
Zmniejszyć temperaturę do 160 °C i piec łopatkę bez przykrycia przez kolejne 2,5 godziny. Co 30 minut polewać mięso sosem pieczeniowym (tylko mięso, nie skórę).
Krok 07
Wyjąć mięso z brytfanny, przełożyć na deskę do krojenia i odstawić na 15 minut. Brytfannę z warzywami i sosem postawić na kuchence.
Zagotować sos
Sos pieczeniowy przecedzić przez drobne sito do garnka. Warzywa odcisnąć. Sos zagotować i zagęścić mąką ziemniaczaną rozrobioną w niewielkiej ilości zimnej wody. Doprawić solą i pieprzem.
Krok 09
Skórę przekroić ostrym nożem na porcje. Mięso pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości ok. 1 cm i podawać z sosem pieczeniowym.
Otwórz przepis w EatSen
Zapisuj i gotuj za darmo