Paletilla de cerdo – Estilo franconio

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Con un cuchillo afilado, hacer cortes en forma de rombos en la piel de la paletilla (separación de aprox. 1 cm), cortando solo la piel y la grasa, sin llegar a la carne.

2. 02

   Paso 02

   Frotar bien la piel cortada con sal, pimienta y alcaravea. Dejar que la carne llegue a temperatura ambiente.

3. 03

   Paso 03

   Cortar gruesamente las cebollas, zanahorias, apio y ajo, y distribuirlos en el fondo de una fuente grande para asar.

4. 04

   Paso 04

   Calentar la manteca de cerdo en la fuente. Colocar la paletilla con la piel hacia arriba sobre las verduras. Añadir la cerveza y el caldo (el líquido no debe cubrir la piel).

5. 05

   Precalentar el horno a 220°C con calor arriba y abajo

   Introducir la fuente sin tapa en el horno precalentado y asar a 220 °C con calor arriba y abajo durante 30 minutos, hasta que la piel comience a rizarse y a dorarse.

6. 06

   Reducir el horno a 160°C

   Reducir la temperatura a 160 °C y cocinar la paletilla destapada durante 2,5 horas más. Cada 30 minutos, bañar la carne con el jugo de cocción (solo la carne, no la piel).

7. 07

   Paso 07

   Sacar la carne de la fuente, colocarla sobre una tabla de cortar y dejar reposar 15 minutos. Poner la fuente con las verduras y el jugo en la estufa.

8. 08

   Llevar la salsa a hervor

   Colar el jugo de cocción a través de un colador fino hacia una olla. Exprimir las verduras. Llevar la salsa a hervor y espesar con fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría. Ajustar de sal y pimienta.

9. 09

   Paso 09

   Cortar la piel en porciones con un cuchillo afilado. Cortar la carne contra la fibra en rebanadas de aprox. 1 cm de grosor y servir con el jugo de cocción.