シェウフェレ – フランケン風

作り方

1. 01

   ステップ 01

   シェウフェレの皮を鋭いナイフで格子状に切り込みを入れる（間隔約1 cm）。皮と脂の部分だけを切り、肉には切り込まないこと。

2. 02

   ステップ 02

   切り込みを入れた皮に塩、こしょう、キャラウェイをしっかり塗り込む。肉を室温に戻す。

3. 03

   ステップ 03

   玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをざく切りにし、大きめのローストパンの底に広げる。

4. 04

   ステップ 04

   ローストパンにラードを熱する。シェウフェレを皮を上にして野菜の上に置く。ビールとブイヨンを注ぐ（液体が皮に触れないようにする）。

5. 05

   オーブンを上下火220°Cに予熱する

   蓋をせず、予熱したオーブンに入れ、上下火220 °Cで30分ローストする。皮が反り返り始め、黄金色になるまで。

6. 06

   オーブンを160°Cに下げる

   温度を160 °Cに下げ、そのまま蓋をせずにさらに2.5時間ローストする。30分ごとに肉汁を肉にかけていく（皮にはかけない）。

7. 07

   ステップ 07

   肉をローストパンから取り出し、まな板の上に置いて15分休ませる。ローストパンごと野菜と肉汁をコンロにかける。

8. 08

   ソースを沸騰させる

   肉汁を細かい目のざるで鍋に漉す。野菜は絞り出す。ソースを沸騰させ、少量の冷水で溶いた片栗粉でとろみをつける。塩、こしょうで味を調える。

9. 09

   ステップ 09

   皮を鋭いナイフで食べやすい大きさに切り分ける。肉は繊維に逆らって約1 cm厚さに切り、肉汁を添えて提供する。