Schäufele – À moda da Francônia

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Com uma faca afiada, faça cortes em formato de losango na pele do corte de paleta (espaçamento de aproximadamente 1 cm), cortando apenas a pele e a gordura, sem atingir a carne.

2. 02

   Passo 02

   Esfregue bem a pele cortada com sal, pimenta e cominho. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente.

3. 03

   Passo 03

   Corte grosseiramente as cebolas, cenouras, aipo e alho e distribua no fundo de uma assadeira funda grande.

4. 04

   Passo 04

   Aqueça a banha de porco na assadeira. Coloque a paleta com a pele voltada para cima sobre os legumes. Despeje a cerveja e o caldo (o líquido não deve cobrir a pele).

5. 05

   Preaqueça o forno a 220°C em calor superior e inferior

   Leve a assadeira sem tampa ao forno preaquecido e asse a 220 °C em calor superior e inferior por 30 minutos, até a pele começar a se enrolar e dourar.

6. 06

   Reduza o forno para 160°C

   Reduza a temperatura para 160 °C e asse a paleta destampada por mais 2,5 horas. A cada 30 minutos, regue com o molho da assadura (apenas a carne, não a pele).

7. 07

   Passo 07

   Retire a carne da assadeira, coloque em uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos. Leve a assadeira com os legumes e o caldo ao fogão.

8. 08

   Ferva o molho

   Coce o molho da assadura por uma peneira fina para uma panela. Esprema os legumes. Ferva o molho e engrosse com amido de milho dissolvido em um pouco de água fria. Ajuste o sal e a pimenta.

9. 09

   Passo 09

   Com uma faca afiada, corte a pele em porções. Fatie a carne contra as fibras em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura e sirva com o molho da assadura.