Svinjska lopatica – franconački stil

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Kožicu komada lopatice oštrim nožem urezati u obliku rombova (razmak oko 1 cm), pri tome seći samo kožicu i masnoću, ne seći u meso.

2. 02

   Корак 02

   Urezanu kožicu dobro utrljati solju, biberom i kimom. Meso ostaviti da dosegne sobnu temperaturu.

3. 03

   Корак 03

   Luk, šargarepu, celer i beli luk krupno seći i rasporediti na dno velikog pleha za pečenje.

4. 04

   Корак 04

   Svinjsku mast zagrejati u plehu. Lopaticu položiti kožicom na gore na povrće. Podliti pivom i bujonom (tečnost ne sme da prelije kožicu).

5. 05

   Zagrejati rernu na 220°C gornji/donji grejač

   Pleh bez poklopca staviti u unapred zagrejanu rernu i peći na 220 °C gornji/donji grejač 30 minuta, dok kožica ne počne da se uvija i dobije zlatno-smeđu boju.

6. 06

   Smanjiti temperaturu rerne na 160°C

   Smanjiti temperaturu na 160 °C i peći lopaticu još 2,5 sata bez poklopca. Na svakih 30 minuta preliti sosom od pečenja (samo meso, ne i kožicu).

7. 07

   Корак 07

   Izvaditi meso iz pleha, staviti na dasku za sečenje i ostaviti da odstoji 15 minuta. Pleh s povrćem i sokom staviti na šporet.

8. 08

   Provreti sos

   Sos od pečenja procediti kroz fino sito u šerpu. Povrće istisnuti. Sos provreti i zgušnjati gustinom razmućenim u malo hladne vode. Začiniti solju i biberom.

9. 09

   Корак 09

   Kožicu oštrim nožem preseći na porcije. Meso seći poprečno na vlakna na kriške debljine oko 1 cm i servirati sa sosom od pečenja.