Korak 01
Koricu šufala oštrim nožem urezati u obliku rombova (razmak cca 1 cm), pritom rezati samo kroz koricu i masnoću, ne rezati u meso.
EatSen · Recepti
Šufale – franconski način
Tradicionalna franconška šufale: svinjska lopatica s hrskavo pečenom koricom, polako pečena u pećnici uz pivo, luk i kim. Uz nju se tradicionalno poslužuje bogat mesni sok, uz knedle od krumpira i kiseli kupus.
Trajanje210 minTežinaSrednjePorcije6kcal540
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
Nutritivne vrijednosti
po porciji
540kcal
46 g
Proteini9 g
Ugljikohidrati34 g
Masti2 gVlakna
6 Porcije
Cijeli recept3.240 kcal
Sastojci
6 PorcijePriprema
Korak 02
Urezanu koricu dobro utrljati solju, paprom i kimom. Meso ostaviti da dosegne sobnu temperaturu.
Korak 03
Luk, mrkvu, celer i češnjak grubo narezati i rasporediti po dnu velike posude za pečenje.
Korak 04
Svinjsku mast zagrijati u posudi za pečenje. Šufale položiti na povrće s koricom prema gore. Podliti pivom i temeljcem (tekućina ne smije preliti koricu).
Pećnicu zagrijati na 220°C gornja/donja toplina
Posudu za pečenje bez poklopca staviti u prethodno zagrijanu pećnicu i peći na 220 °C gornja/donja toplina 30 minuta, dok se korica ne počne kovrčati i poprimati zlatnosmeđu boju.
Smanjiti pećnicu na 160°C
Smanjiti temperaturu na 160 °C i šufale peći još 2,5 sata bez poklopca. Svake 30 minuta preljevati mesnim sokom (samo meso, ne i koricu).
Korak 07
Meso izvaditi iz posude za pečenje, položiti na dasku za rezanje i ostaviti da odstoji 15 minuta. Posudu s povrćem i sokom staviti na štednjak.
Prokuhati umak
Mesni sok preliti kroz fino sito u lonac. Povrće iscijediti. Umak prokuhati i zgušnjati škrobom razmućenim u malo hladne vode. Začiniti solju i paprom.
Korak 09
Koricu oštrim nožem prerezati na porcije. Meso rezati poprečno na vlakna u listiće debljine cca 1 cm i poslužiti s mesnim sokom.
Otvori recept u EatSen
Spremi i kuhaj besplatno