Schäufele – Estilo Franconiano

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Incida o couro da pá de porco com uma faca afiada em losango (espaçamento de aprox. 1 cm), cortando apenas o couro e a gordura, sem atingir a carne.

2. 02

   Passo 02

   Esfregue bem o couro incidido com sal, pimenta e cominhos. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente.

3. 03

   Passo 03

   Corte as cebolas, as cenouras, o aipo e o alho grosseiramente e distribua-os pelo fundo de uma assadeira grande.

4. 04

   Passo 04

   Aqueça a banha de porco na assadeira. Coloque a pá de porco com o couro virado para cima sobre os legumes. Junte a cerveja e o caldo (o líquido não deve cobrir o couro).

5. 05

   Pré-aquecer o forno a 220°C com calor superior e inferior

   Leve a assadeira sem tampa ao forno pré-aquecido e asse a 220 °C com calor superior e inferior durante 30 minutos, até o couro começar a encrespar e a ficar dourado.

6. 06

   Reduzir o forno para 160°C

   Reduzir a temperatura para 160 °C e assar a pá de porco destapada durante mais 2,5 horas. A cada 30 minutos, regar com o molho de assar (apenas a carne, não a pele).

7. 07

   Passo 07

   Retire a carne da assadeira, coloque-a numa tábua de corte e deixe repousar 15 minutos. Coloque a assadeira com os legumes e o molho sobre o fogão.

8. 08

   Deixar ferver o molho

   Passe o molho de assado por um coador fino para um tacho. Esprema os legumes. Deixe ferver e engrosse com amido de milho dissolvido em um pouco de água fria. Retifique o tempero com sal e pimenta.

9. 09

   Passo 09

   Corte o couro em porções com uma faca afiada. Corte a carne contra as fibras em fatias de aprox. 1 cm de espessura e sirva com o molho de assado.