चरण 01
शॉफेले टुकड़े की त्वचा को तेज़ चाकू से हीरे के आकार में कट लगाएँ (लगभग 1 सेमी की दूरी पर), केवल त्वचा और चर्बी काटें, मांस में न काटें।
EatSen · रेसिपी
शॉफेले – फ्रैंकोनियन शैली
पारंपरिक फ्रैंकोनियन शॉफेले: सूअर के कंधे का टुकड़ा, जिसकी त्वचा को क्रिस्पी होने तक भूना जाता है, धीमी आँच पर ओवन में बीयर, प्याज़ और कलौंजी के साथ पकाया जाता है। इसके साथ पारंपरिक रूप से गाढ़ी ब्रेविंग ग्रेवी, आलू के क्लोज़ और सावरक्राउट परोसा जाता है।
समय210 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग6kcal540
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पोषण
प्रति सर्विंग
540kcal
46 g
प्रोटीन9 g
कार्बोहाइड्रेट34 g
वसा2 gफाइबर
6 सर्विंग
पूरी रेसिपी3,240 kcal
सामग्री
6 सर्विंगविधि
चरण 02
कट लगाई हुई त्वचा पर नमक, काली मिर्च और कलौंजी अच्छी तरह रगड़ें। मांस को कमरे के तापमान तक आने दें।
चरण 03
प्याज़, गाजर, अजवाइन की जड़ और लहसुन मोटे काटें और एक बड़े रोस्टिंग पैन के तल पर फैलाएँ।
चरण 04
रोस्टिंग पैन में सूअर की चर्बी गरम करें। शॉफेले को त्वचा ऊपर की ओर रखकर सब्ज़ियों पर रखें। बीयर और स्टॉक डालें (तरल पदार्थ त्वचा को नहीं छूना चाहिए)।
ओवन को 220°C टॉप/बॉटम हीट पर पहले से गरम करें
ढक्कन हटाकर रोस्टिंग पैन को पहले से गरम किए गए ओवन में रखें और 220 °C टॉप/बॉटम हीट पर 30 मिनट तक रोस्ट करें, जब तक त्वचा मुड़ने और सुनहरी भूरी होने लगे।
ओवन को 160°C तक कम करें
तापमान 160 °C तक कम करें और शॉफेले को 2.5 घंटे तक बिना ढक्कन के पकाएँ। हर 30 मिनट में ब्रेविंग ग्रेवी से ऊपर से डालें (केवल मांस पर, त्वचा पर नहीं)।
चरण 07
मांस को रोस्टिंग पैन से निकालें, कटिंग बोर्ड पर रखें और 15 मिनट आराम होने दें। रोस्टिंग पैन को सब्ज़ियों और रस सहित चूल्हे पर रखें।
सॉस को उबालें
ब्रेविंग ग्रेवी को बारीक छलनी से एक बर्तन में छानें। सब्ज़ियों को निचोड़ें। सॉस को उबालें और थोड़े ठंडे पानी में घोलकर तैयार किए गए कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करें। नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।
चरण 09
त्वचा को तेज़ चाकू से सर्विंग साइज़ में काटें। मांस को फाइबर के विपरीत दिशा में लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें और ब्रेविंग ग्रेवी के साथ परोसें।
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