셰펠레 – 프랑켄식

조리 방법

1. 01

   단계 01

   셰펠레의 껍질을 날카로운 칼로 마름모꼴로 칼집을 낸다(간격 약 1 cm). 껍질과 지방만 자르고 살에는 칼집을 넣지 않는다.

2. 02

   단계 02

   칼집을 낸 껍질에 소금, 후추, 캐러웨이를 충분히 문질러 바른다. 고기는 실온에 두어 상온이 되게 한다.

3. 03

   단계 03

   양파, 당근, 셀러리, 마늘을 굵게 썰어 큰 로스팅 팬 바닥에 고르게 펴 담는다.

4. 04

   단계 04

   로스팅 팬에 돼지기름을 달군다. 셰펠레를 껍질이 위를 향하도록 채소 위에 올린다. 맥주와 육수를 붓는다(액체가 껍질을 적시지 않도록 한다).

5. 05

   오븐을 220°C 상하 화력으로 예열

   뚜껑 없이 예열된 오븐에 넣고 220 °C 상하 화력으로 30분간 구워, 껍질이 말리기 시작하고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

6. 06

   오븐을 160°C로 낮추기

   온도를 160 °C로 낮추고 셰펠레를 뚜껑 없이 2,5시간 더 굽는다. 30분마다 육즙 소스를 고기 위에 끼얹는다(고기에만 붓고 껍질에는 붓지 않는다).

7. 07

   단계 07

   고기를 로스팅 팬에서 꺼내 도마에 올리고 15분간 휴지시킨다. 팬에 남은 채소와 육즙은 불 위에 올린다.

8. 08

   소스 끓이기

   육즙 소스를 고운 체로 걸러 냄비에 담는다. 채소는 눌러 짠다. 소스를 끓인 후 찬물에 개어둔 감자 전분으로 농도를 조절한다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

9. 09

   단계 09

   껍질을 날카로운 칼로 먹기 좋은 크기로 자른다. 고기는 결을 거슬러 약 1 cm 두께로 썰어 육즙 소스와 함께 낸다.