Schäufele – estilo franconio

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Con un cuchillo afilado, hacer cortes en forma de rombo en la corteza de la paletilla (separación de aprox. 1 cm), cortando solo la corteza y la grasa, sin llegar a la carne.

2. 02

   Paso 02

   Frotar generosamente la corteza con sal, pimienta y alcaravea. Dejar que la carne alcance la temperatura ambiente.

3. 03

   Paso 03

   Cortar groseramente las cebollas, zanahorias, apio y ajo, y distribuirlos en el fondo de una charola para asar grande.

4. 04

   Paso 04

   Calentar la manteca de cerdo en la charola. Colocar la paletilla con la corteza hacia arriba sobre las verduras. Agregar la cerveza y el caldo (el líquido no debe cubrir la corteza).

5. 05

   Precalentar el horno a 220°C con calor arriba y abajo

   Introducir la charola sin tapa en el horno precalentado y asar a 220 °C con calor arriba y abajo durante 30 minutos, hasta que la corteza comience a rizarse y tomar un color dorado.

6. 06

   Reducir el horno a 160°C

   Reducir la temperatura a 160 °C y cocinar la paletilla destapada durante 2.5 horas más. Cada 30 minutos, bañar la carne con el jugo de asado (solo la carne, no la corteza).

7. 07

   Paso 07

   Sacar la carne de la charola, colocarla sobre una tabla de cortar y dejar reposar 15 minutos. Poner la charola con las verduras y el jugo sobre la estufa.

8. 08

   Llevar la salsa a hervor

   Colar el jugo de asado a través de un colador fino hacia una olla. Exprimir las verduras. Llevar la salsa a hervor y espesar con fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría. Ajustar de sal y pimienta.

9. 09

   Paso 09

   Cortar la corteza en porciones con un cuchillo afilado. Cortar la carne en contra de la fibra en rebanadas de aprox. 1 cm de grosor y servir con el jugo de asado.