Bước 01
Dùng dao sắc khía bì trên miếng vai heo thành hình quả trám (cách nhau khoảng 1 cm), chỉ cắt qua lớp bì và mỡ, không cắt vào thịt.
EatSen · Công thức
Schäufele – Kiểu Franconia
Món Schäufele kiểu Franconia truyền thống: phần vai heo nguyên miếng với bì nướng giòn, nướng chậm trong lò cùng bia, hành tây và hạt caraway. Ăn kèm truyền thống với nước xốt đậm đà, bánh khoai tây và dưa cải chua.
Thời gian210 phútĐộ khóTrung bìnhKhẩu phần6kcal540
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
Dinh dưỡng
mỗi khẩu phần
540kcal
46 g
Protein9 g
Carbohydrate34 g
Chất béo2 gChất xơ
6 Khẩu phần
Toàn bộ công thức3.240 kcal
Nguyên liệu
6 Khẩu phầnCách làm
Bước 02
Xát đều muối, tiêu và hạt caraway lên phần bì đã khía. Để thịt ở nhiệt độ phòng.
Bước 03
Cắt to hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi rồi trải đều xuống đáy khay nướng lớn.
Bước 04
Làm nóng mỡ heo trong khay nướng. Đặt miếng vai heo với phần bì hướng lên trên, đặt lên trên lớp rau củ. Đổ bia và nước dùng vào (chất lỏng không được chạm vào phần bì).
Làm nóng lò ở 220°C nhiệt trên/dưới
Đặt khay nướng không đậy nắp vào lò đã làm nóng, nướng ở 220 °C nhiệt trên/dưới trong 30 phút cho đến khi bì bắt đầu cong lên và chuyển màu vàng nâu.
Giảm nhiệt độ lò xuống 160°C
Giảm nhiệt độ xuống 160 °C và nướng mở thêm 2,5 giờ. Mỗi 30 phút rưới nước xốt lên (chỉ rưới lên phần thịt, không rưới lên bì).
Bước 07
Lấy thịt ra khỏi khay nướng, đặt lên thớt và để nghỉ 15 phút. Đặt khay nướng cùng rau củ và nước xốt lên bếp.
Đun sôi xốt
Đổ nước xốt qua rây mịn vào nồi. Vắt kiệt rau củ. Đun sôi xốt và làm sánh bằng bột năng khuấy tan trong ít nước lạnh. Nêm muối và tiêu vừa ăn.
Bước 09
Dùng dao sắc cắt bì thành từng phần. Thái thịt ngược thớ thành lát dày khoảng 1 cm và dùng kèm nước xốt.
Mở công thức trong EatSen
Lưu và nấu ăn miễn phí