Zwiebelrostbraten – Traditionell Deutsches Rinderbraten mit Röstzwiebeln

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Rinderhüftsteaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

2. 02

   Scharf anbraten bei hoher Hitze

   Butter und Öl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Steaks portionsweise pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben. Herausnehmen und im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warmhalten.

3. 03

   Langsam braten bei mittlerer Hitze

   Zwiebelringe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten langsam braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zucker dazugeben und kurz mitkaramellisieren. Röstzwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.

4. 04

   Ablöschen und einkochen

   Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

5. 05

   Einkochen bei mittlerer Hitze

   Rinderfond und Senf hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter in Stücken unterrühren, bis die Sauce glänzt.

6. 06

   Schritt 06

   Steaks aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce übergießen. Röstzwiebeln großzügig auf die Steaks geben und sofort servieren.