Zwiebelrostbraten – Arrosto di manzo tradizionale tedesco con cipolle caramellate

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Asciugare bene le bistecche di fesa di manzo con carta da cucina, condire con sale e pepe e infarinarle leggermente. Scuotere via la farina in eccesso.

2. 02

   Rosolare a fuoco vivo

   Scaldare molto bene il burro e l'olio in una padella pesante (meglio se in ghisa). Rosolare le bistecche a fuoco vivo, poche alla volta, per 2–3 minuti per lato, fino a formare una crosta marrone scuro. Togliere dalla padella e tenere in caldo nel forno preriscaldato a 80 °C.

3. 03

   Cuocere lentamente a fuoco medio

   Aggiungere gli anelli di cipolla nella padella e cuocere a fuoco medio-basso per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza. Aggiungere lo zucchero e caramellare brevemente. Togliere le cipolle caramellate e tenerle da parte.

4. 04

   Sfumare e far ridurre

   Aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella e tostare brevemente. Sfumare con il vino rosso e far ridurre della metà.

5. 05

   Far ridurre a fuoco medio

   Aggiungere il fondo di manzo e la senape, portare a bollore e far sobbollire a fuoco medio per 8–10 minuti, fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Regolare di sale e pepe. Incorporare il burro freddo a pezzetti, fino a ottenere una salsa lucida.

6. 06

   Passaggio 06

   Togliere le bistecche dal forno, disporle su piatti caldi e napparle con la salsa. Distribuire generosamente le cipolle caramellate sulle bistecche e servire immediatamente.