Zwiebelrostbraten – Traditioneel Duits runderbraadstuk met gebakken uitjes

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   De runderhaassteaks droogdeppen, met zout en peper kruiden en dun in bloem wentelen. Overtollige bloem afschudden.

2. 02

   Op hoog vuur aanbraden

   Boter en olie in een zware pan (liefst gietijzer) sterk verhitten. De steaks in porties per kant 2–3 minuten op hoog vuur aanbraden, tot ze een donkerbruine korst hebben. Uit de pan nemen en warmhouden in de op 80 °C voorverwarmde oven.

3. 03

   Langzaam bakken op middelhoog vuur

   De uitjesringen in de pan doen en op middelhoog vuur 12–15 minuten langzaam bakken, daarbij af en toe omscheppen, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Suiker toevoegen en kort laten karamelliseren. De gebakken uitjes uit de pan nemen en apart zetten.

4. 04

   Blussen en inkoken

   Tomatenpuree in de pan doen en kort aanroosteren. Met rode wijn blussen en laten inkoken tot de helft.

5. 05

   Inkoken op middelhoog vuur

   Runderbouillon en mosterd toevoegen, aan de kook brengen en op middelhoog vuur 8–10 minuten laten inkoken, tot de saus romig wordt. Op smaak brengen met zout en peper. Koude boter in stukjes door de saus roeren, tot de saus glanst.

6. 06

   Stap 06

   De steaks uit de oven nemen, op voorverwarmde borden leggen en met de saus overgieten. De gebakken uitjes royaal over de steaks verdelen en onmiddellijk serveren.