ज़्वीबेलरोस्टब्राटेन – पारंपरिक जर्मन बीफ़ रोस्ट रोज़्ट प्याज़ के साथ

विधि

1. 01

   चरण 01

   बीफ़ फ़िलेट स्टेक्स को टिश्यू पेपर से सूखा लें, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें और पतले आटे में लपेटें। अतिरिक्त आटा हल्के से झाड़ दें।

2. 02

   उच्च तापमान पर तेज़ आँच पर सेयर सीयर करें

   एक भारी पैन (सबसे अच्छा कास्ट आयरन) में मक्खन और तेल को तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें। स्टेक्स को एक बार में कुछ भाग लेकर प्रति पक्ष 2–3 मिनट तेज़ आँच पर सेयर सीयर करें, जब तक कि गहरे भूरे रंग की क्रस्ट न बन जाए। निकालकर 80 °C पर पहले से गरम किए ओवन में गर्म रखें।

3. 03

   मध्यम आँच पर धीरे-धीरे भूनें

   प्याज़ की रिंग्स को पैन में डालें और मध्यम आँच पर 12–15 मिनट धीरे-धीरे भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि सुनहरे भूरे और क्रिस्पी न हो जाएँ। चीनी डालें और थोड़ी देर कैरमलाइज़ करें। रोज़्ट प्याज़ निकालकर अलग रख दें।

4. 04

   डिग्लेज़ करें और रिड्यूस करें

   टमाटर पेस्ट को पैन में डालें और थोड़ी देर भूनें। रेड वाइन से डिग्लेज़ करें और आधा रिड्यूस होने तक पकाएँ।

5. 05

   मध्यम आँच पर रिड्यूस करें

   बीफ़ स्टॉक और मस्टर्ड डालें, उबालें और मध्यम आँच पर 8–10 मिनट रिड्यूस होने तक पकाएँ, जब तक कि सॉस गाढ़ी और मखमली न हो जाए। नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें। ठंडा मक्खन टुकड़ों में डालकर चलाएँ, जब तक कि सॉस चमकदार न हो जाए।

6. 06

   चरण 06

   स्टेक्स को ओवन से निकालें, पहले से गरम किए प्लेटों पर रखें और सॉस ऊपर से डालें। रोज़्ट प्याज़ स्टेक्स पर उदारता से रखें और तुरंत परोसें।