Zwiebelrostbraten – Tradycyjna niemiecka pieczeń wołowa ze smażoną cebulą

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Steki z polędwicy wołowej osuszyć papierowym ręcznikiem, doprawić solą i pieprzem i cienko obtoczyć w mące. Strzepnąć nadmiar mąki.

2. 02

   Obsmażać na mocnym ogniu

   Masło i olej mocno rozgrzać w ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej). Steki partiami obsmażać po 2–3 minuty z każdej strony na mocnym ogniu, aż uzyskają ciemnobrązową skórkę. Wyjąć i trzymać w cieple w piekarniku nagrzanym do 80 °C.

3. 03

   Smażyć powoli na średnim ogniu

   Piórka cebuli wrzucić na patelnię i smażyć powoli na średnim ogniu przez 12–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będą złociste i chrupiące. Dodać cukier i krótko skarmelizować. Smażoną cebulę wyjąć i odłożyć na bok.

4. 04

   Deglasować i redukować

   Koncentrat pomidorowy dodać na patelnię i krótko podsmażyć. Deglasować czerwonym winem i redukować do połowy.

5. 05

   Redukować na średnim ogniu

   Dodać bulion wołowy i musztardę, zagotować i redukować na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż sos stanie się kremowy. Doprawić solą i pieprzem. Wmieszać zimne masło w kawałkach, aż sos będzie błyszczący.

6. 06

   Krok 06

   Steki wyjąć z piekarnika, ułożyć na podgrzanych talerzach i polać sosem. Hojnie nałożyć smażoną cebulę na steki i podawać od razu.