Zwiebelrostbraten – Assado Tradicional de Carne de Vaca com Cebolas Fritas

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Secar os bifes de vazia com papel de cozinha, temperar com sal e pimenta e envolver em farinha. Sacudir o excesso de farinha.

2. 02

   Selar em lume forte

   Aquecer muito bem a manteiga e o azeite numa frigideira pesada (de preferência de ferro fundido). Selar os bifes em lume forte, em lotes, 2–3 minutos de cada lado, até formarem uma crosta castanha-escura. Retirar e manter quentes no forno pré-aquecido a 80 °C.

3. 03

   Fritar lentamente em lume médio

   Adicionar as rodelas de cebola à frigideira e fritar lentamente em lume médio durante 12–15 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes. Juntar o açúcar e caramelizar brevemente. Retirar as cebolas fritas e reservar.

4. 04

   Deglaçar e reduzir

   Adicionar a polpa de tomate à frigideira e tostar brevemente. Deglaçar com o vinho tinto e deixar reduzir para metade.

5. 05

   Reduzir em lume médio

   Juntar o caldo de carne de vaca e a mostarda, levar a ferver e deixar reduzir em lume médio durante 8–10 minutos, até o molho ficar encorpado. Ajustar o sal e a pimenta. Incorporar a manteiga fria em pedaços até o molho ficar brilhante.

6. 06

   Passo 06

   Retirar os bifes do forno, dispor em pratos pré-aquecidos e regar com o molho. Cobrir generosamente os bifes com as cebolas fritas e servir de imediato.