Rostbraten me qepë të skuqura – Rostbraten tradicional gjerman me qepë të skuqura

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Thajini steakët e anës së viçit me letër kuzhine, kripini dhe biberosini, dhe kaloni ato hollë në miell. Goditni miellin e tepërt.

2. 02

   Skuqje e fortë në nxehtësi të lartë

   Ngrohini fort gjalpin dhe vajin në një tigan të rëndë (më e mira çeliku i derdhur). Skuqini steakët në porcione për 2–3 minuta për anë në zjarr të fortë, derisa të kenë një korë kafe të errët. Hiqini dhe mbajini të ngrohta në furrën e parangrohur në 80 °C.

3. 03

   Skuqje e ngadaltë në zjarr të mesëm

   Vini unazat e qepës në tigan dhe skuqini ngadalë në zjarr të mesëm për 12–15 minuta, duke i kthyer herë pas here, derisa të jenë të arta dhe të brëmoshta. Shtoni sheqerin dhe karamelizojeni shkurt. Hiqini qepët e skuqura dhe lërini mënjanë.

4. 04

   Shuarje dhe përqendrim

   Vini përqendrimin e domateseve në tigan dhe skuqeni shkurt. Shuajeni me verë të kuqe dhe lëreni të përqendrohet deri në gjysmë.

5. 05

   Përqendrim në zjarr të mesëm

   Shtoni fondin e viçit dhe mustarin, lëreni të vlojë dhe përqendroni në zjarr të mesëm për 8–10 minuta, derisa salca të bëhet e trashë dhe e lëmuar. Rregulloni me kripë dhe biber. Përzieni gjalpin e ftohtë në copa, derisa salca të shkëlqejë.

6. 06

   Hapi 06

   Hiqini steakët nga furra, vendosini në pjata të ngrohta dhe hidhni salcë mbi to. Vendosini qepët e skuqura bujarisht mbi steakë dhe shërbeni menjëherë.