ツィーベルロストブラーテン ― 伝統的なドイツ風ローストビーフと香ばしい炒め玉ねぎ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   サーロインステーキの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、塩とこしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。余分な粉ははたき落とす。

2. 02

   強火で表面を焼き固める

   厚手のフライパン（できれば鋳鉄製）にバターと油を入れて強火でよく熱する。ステーキを数回に分けて、片面2〜3分ずつ強火で焼き、濃い茶色の焼き色がついたら取り出す。80 °Cに予熱したオーブンで保温する。

3. 03

   中火でじっくり炒める

   玉ねぎのきざみをフライパンに加え、中火で12〜15分かけてじっくり炒める。時々返しながら、きつね色でカリカリになるまで炒める。砂糖を加えてさっとキャラメリゼする。炒め玉ねぎを取り出して別皿に取る。

4. 04

   デグラッセして煮詰める

   トマトペーストをフライパンに加え、さっと炒める。赤ワインでデグラッセし、半量になるまで煮詰める。

5. 05

   中火で煮詰める

   ビーフブイヨンとマスタードを加えて沸騰させ、中火で8〜10分煮詰め、ソースがとろみのある滑らかな状態になるまで加熱する。塩とこしょうで味を調える。冷たいバターを小さく切って加え、ソースにツヤが出るまで混ぜ合わせる。

6. 06

   ステップ 06

   オーブンからステーキを取り出し、温めた皿に盛り、ソースをかける。炒め玉ねぎをステーキの上にたっぷりのせ、すぐに提供する。