Zwiebelrostbraten – Tradicional asado de res alemán con cebollas doradas crujientes

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Secar los bistecs de lomo de res con papel absorbente, sazonar con sal y pimienta y pasarlos por harina en capa delgada. Sacudir el exceso de harina.

2. 02

   Sellar a fuego alto

   Calentar a fuego fuerte la mantequilla y el aceite en un sartén pesado (preferentemente de hierro fundido). Sellar los bistecs por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que formen una costra café oscura. Retirar y mantener calientes en el horno precalentado a 80 °C.

3. 03

   Cocinar a fuego medio

   Agregar los aros de cebolla al sartén y cocinar a fuego medio durante 12–15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Añadir el azúcar y caramelizar brevemente. Retirar las cebollas doradas y reservar.

4. 04

   Desglasar y reducir

   Agregar la pasta de tomate al sartén y tostar brevemente. Desglasar con el vino tinto y reducir a la mitad.

5. 05

   Reducir a fuego medio

   Añadir el fondo de res y la mostaza, llevar a ebullición y reducir a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que la salsa tome consistencia sedosa. Ajustar de sal y pimienta. Incorporar la mantequilla fría en trozos hasta que la salsa quede brillante.

6. 06

   Paso 06

   Retirar los bistecs del horno, colocarlos en platos precalentados y bañarlos con la salsa. Colocar las cebollas doradas generosamente sobre los bistecs y servir de inmediato.