Rostbraten sa prženim lukom – Tradicionalni nemački goveđi pečen sa prženim lukom

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Goveđe bifteke osušiti papirnim ubrusom, začiniti solju i biberom i tanko uvaljati u brašno. Otresevi višak brašna.

2. 02

   Brzo propržiti na jakoj vatri

   Puter i ulje zagrejati na jako u težoj tavi (najbolje od livenog gvožđa). Bifteke pržiti u grupama po 2–3 minuta sa svake strane na jakoj vatri, dok ne dobiju tamnosmeđu koricu. Izvaditi i držati toplim u rerni zagrejanoj na 80 °C.

3. 03

   Polako pržiti na srednjoj temperaturi

   Kolutove luka staviti u tavu i polako pržiti na srednjoj temperaturi 12–15 minuta, povremeno okrenuti, dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi. Dodati šećer i kratko karamelizovati. Izvaditi prženi luk i ostaviti sa strane.

4. 04

   Podliti i redukovati

   Koncentrat paradajza staviti u tavu i kratko propržiti. Podliti crnim vinom i kuvati dok se ne redukuje na polovinu.

5. 05

   Kuvati na srednjoj temperaturi

   Dodati goveđi temeljac i senf, dovesti do ključanja i kuvati na srednjoj temperaturi 8–10 minuta, dok sos ne zgusne. Začiniti solju i biberom po ukusu. Umešati hladan puter u komadićima, dok sos ne postane sjajan.

6. 06

   Корак 06

   Bifteke izvaditi iz rerne, staviti na zagrejane tanjire i preliti sosom. Obilno posuti prženim lukom i odmah servirati.