츠비벨로스트브라텐 – 전통 독일식 로스트 어니언 소고기 로스트

조리 방법

1. 01

   단계 01

   소고기 힙스테이크의 수분을 키친타월로 제거하고, 소금과 후추로 간을 한 뒤 박박 밀가루를 얇게 입힌다. 남은 밀가루는 털어낸다.

2. 02

   강불로 시어링

   두꺼운 팬(주철 팬이 가장 좋음)에 버터와 식용유를 넣고 강불로 충분히 달군다. 스테이크를 한 번에 나눠 굽며, 한 면당 2–3분간 강불로 겉면이 진한 갈색이 될 때까지 굽는다. 꺼내어 80 °C로 예열한 오븐에 넣어 따뜻하게 유지한다.

3. 03

   중불에서 천천히 볶기

   양파 링을 팬에 넣고 중불에서 12–15분간 천천히 볶으며, 가끔 뒤집어_golden brown_하고 바삭해질 때까지 볶는다. 설탕을 넣고 잠시 캐러멜라이징한다. 로스트 어니언을 꺼내어 따로 둔다.

4. 04

   디글레이즈 후 졸이기

   토마토 페이스트를 팬에 넣고 잠시 볶는다. 레드와인을 넣어 디글레이즈한 뒤 반으로 졸인다.

5. 05

   중불에서 졸이기

   비프 스톡과 머스터드를 넣고 끓인 뒤 중불에서 8–10분간 졸여 소스가 걸쭉해지면 소금과 후추로 간을 맞춘다. 차가운 버터를 조각 내어 넣고 소스가 윤기가 날 때까지 저어준다.

6. 06

   단계 06

   스테이크를 오븐에서 꺼내어 예열한 접시에 담고 소스를 뿌린다. 로스트 어니언을 넉넉하게 스테이크 위에 올리고 바로 서빙한다.