Zwiebelrostbraten – Tradicional asado de ternera alemán con cebollas tostadas

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Secar los solomillos de ternera con papel de cocina, salpimentar y enharinar ligeramente. Sacudir el exceso de harina.

2. 02

   Dorar a fuego fuerte

   Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén pesada (de hierro fundido, preferiblemente) a fuego fuerte. Dorar los filetes por tandas, 2–3 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra bien dorada. Retirar y mantener calientes en el horno precalentado a 80 °C.

3. 03

   Cocinar a fuego medio

   Añadir los aros de cebolla a la sartén y cocinar a fuego medio durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes. Añadir el azúcar y caramelizar brevemente. Retirar las cebollas tostadas y reservar.

4. 04

   Desglasar y reducir

   Añadir el concentrado de tomate a la sartén y tostar brevemente. Desglasar con el vino tinto y dejar reducir a la mitad.

5. 05

   Reducir a fuego medio

   Añadir el fondo de ternera y la mostaza, llevar a ebullición y reducir a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que la salsa quede sedosa. Ajustar de sal y pimienta. Incorporar la mantequilla fría en trozos, removiendo hasta que la salsa brille.

6. 06

   Paso 06

   Retirar los filetes del horno, colocarlos sobre platos precalentados y napar con la salsa. Cubrir generosamente los filetes con las cebollas tostadas y servir inmediatamente.