Zwiebelrostbraten – Asado tradicional alemán de res con cebollas doradas

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Secar los filetes de cadera de res con papel absorbente, sazonar con sal y pimienta, y enharinarlos ligeramente. Sacudir el exceso de harina.

2. 02

   Sellar a fuego alto

   Calentar la mantequilla y el aceite en un sartén pesado (de preferencia de hierro fundido) a fuego muy alto. Sellar los filetes por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que tengan una costra bien dorada. Retirar y mantener calientes en el horno precalentado a 80 °C.

3. 03

   Cocinar lentamente a fuego medio

   Agregar los aros de cebolla al sartén y cocinar a fuego medio durante 12–15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Añadir el azúcar y caramelizar brevemente. Retirar las cebollas doradas y reservar.

4. 04

   Desglasar y reducir

   Agregar la pasta de tomate al sartén y tostar brevemente. Desglasar con el vino tinto y dejar reducir a la mitad.

5. 05

   Reducir a fuego medio

   Añadir el fondo de res y la mostaza, llevar a ebullición y dejar reducir a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que la salsa tome consistencia sedosa. Ajustar de sal y pimienta. Incorporar la mantequilla fría en trozos, hasta que la salsa quede brillante.

6. 06

   Paso 06

   Retirar los filetes del horno, colocarlos en platos precalentados y bañar con la salsa. Colocar las cebollas doradas generosamente sobre los filetes y servir de inmediato.