ซวีเบลรอสต์บราเทน – เนื้อย่างแบบเยอรมันดั้งเดิมกับหัวหอมทอดกรอบ

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   ซับสเต็กเนื้อสันนอกให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู โรยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกแป้งบางๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก

2. 02

   จี่ไฟแรงด้วยไฟแรงสูง

   ใส่เนยและน้ำมันในกระทะก้นหนา (ดีที่สุดคือกระทะเหล็กหล่อ) ตั้งไฟให้ร้อนจัด นำสเต็กลงจี่ไฟแรงทีละด้านด้านละ 2–3 นาที จนได้สีน้ำตาลเข้ม นำขึ้นจากกระทะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80 °C เพื่อรักษาอุณหภูมิ

3. 03

   ทอดช้าๆ ด้วยไฟกลาง

   ใส่หัวหอมหั่นแว่นลงในกระทะ ทอดด้วยไฟกลาง 12–15 นาที อย่างช้าๆ พลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีทองและกรอบ ใส่ลงไปและเคี่ยวเป็นคาราเมลสั้นๆ ตักหัวหอมทอดกรอบขึ้นพักไว้

4. 04

   เทของเหลวลงเพื่อละลายเศษที่ติดก้นกระทะและเคี่ยวให้ข้น

   ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงในกระทะ คั่วให้หอมสั้นๆ เทไวน์แดงลงเพื่อละลายเศษที่ติดก้นกระทะ แล้วเคี่ยวให้เหลือครึ่งหนึ่ง

5. 05

   เคี่ยวให้ข้นด้วยไฟกลาง

   เติมน้ำสต๊อกเนื้อและมัสตาร์ด ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลาง 8–10 นาที จนซอสข้นเหนียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยเย็นเป็นก้อนลงไปคนจนซอสเป็นเงา

6. 06

   ขั้นตอน 06

   นำสเต็กออกจากเตาอบ วางบนจานที่อุ่นไว้ ราดด้วยซอส โรยหัวหอมทอดกรอบให้เยอะๆ แล้วเสิร์ฟทันที