Zwiebelrostbraten – Παραδοσιακό Γερμανικό Ρόστο Μοσχάρι με Τηγανητά Κρεμμύδια

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Σκουπίστε τα μοσχαρίσια ψευδοφιλέτα με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε και περάστε τα ελαφρώς από αλεύρι. Τινάξτε το περιττό αλεύρι.

2. 02

   Τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε πολύ καλά βούτυρο και λάδι σε βαρύ τηγάνι (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο). Τηγανίστε τα φιλέτα σε παρτίδες, 2–3 λεπτά ανά πλευρά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να σχηματίσουν σκούρα καφέ κρούστα. Αφαιρέστε και κρατήστε ζεστά σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 °C.

3. 03

   Αργό τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά

   Βάλτε τις φέτες κρεμμυδιού στο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 12–15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Προσθέστε τη ζάχαρη και καραμελώστε ελαφρώς. Αφαιρέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και ακρατήστε τα στην άκρη.

4. 04

   Ξεπλύσιμο με κρασί και σιγοβράσιμο

   Βάλτε τον πολτό ντομάτας στο τηγάνι και σοτάρετε ελαφρώς. Ξεπλύνετε με κόκκινο κρασί και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό.

5. 05

   Σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά

   Προσθέστε το μοσχαρίσιο ζελέ και τη μουστάρδα, αφήστε να βράσει και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Ενσωματώστε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει.

6. 06

   Βήμα 06

   Βγάλτε τα φιλέτα από τον φούρνο, τοποθετήστε τα σε προθερμασμένα πιάτα και περιχύστε με τη σάλτσα. Μοιράστε τα τηγανητά κρεμμύδια αφειδώς πάνω στα φιλέτα και σερβίρετε αμέσως.