Zwiebelrostbraten – Tradicionalni njemački junetina s prženim lukom

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Biftek od slabine osušiti papirnatim ubrusom, začiniti solju i paprom te tanko uvaljati u brašno. Otresti višak brašna.

2. 02

   Pržiti na jakoj vatri

   Maslac i ulje u teškoj tavi (najbolje od livenog gvožđa) jako zagrijati. Biftek pržiti u serijama po 2–3 minute sa svake strane na jakoj vatri, dok ne dobije tamnosmeđu koricu. Izvaditi i držati toplim u prethodno zagrijanoj rerni na 80 °C.

3. 03

   Pržiti na srednjoj temperaturi

   Kolutove luka staviti u tavu i pržiti na srednjoj temperaturi 12–15 minuta, povremeno okrenuti, dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi. Dodati šećer i kratko karamelizirati. Prženi luk izvaditi i ostaviti sa strane.

4. 04

   Podliti i reducirati

   Koncentrat paradajza staviti u tavu i kratko propržiti. Podliti crnim vinom i ostaviti da se reducira na pola.

5. 05

   Reducirati na srednjoj temperaturi

   Dodati juneti temeljac i senf, prokuhati i ostaviti da se reducira na srednjoj temperaturi 8–10 minuta, dok umak ne postane gust. Začiniti solju i paprom po ukusu. Umiješati hladan maslac u komadima, dok umak ne zasijaji.

6. 06

   Korak 06

   Biftek izvaditi iz rerne, položiti na prethodno zagrijane tanjire i preliti umakom. Obilno posuti prženim lukom i odmah servirati.