رستبراتن بالبصل – لحم بقري مشوي تقليدي ألماني مع البصل المقلي المقرمش

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   جفّفوا ستيكات الخاصرة البقري بمنشفة ورقية، تبّلوا بالملح والفلفل، وغلّفوها بطبقة رقيقة من الدقيق. انفضوا الدقيق الزائد.

2. ٠٢

   قلي سريع على نار عالية

   سخّنوا الزبدة والزيت في مقلاة ثقيلة (يُفضّل الحديد الزهر) على نار عالية. اقلي الستيكات على دفعات لمدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة. ارفعيها واحتفظي بها دافئة في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 80 °C.

3. ٠٣

   قلي بطيء على نار متوسطة

   أضيفي حلقات البصل إلى المقلاة واقليها على نار متوسطة لمدة 12–15 دقيقة ببطء، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أضيفي السكر وكرملّيها briefly. ارفعي البصل المقلي المقرمش وضعيه جانبًا.

4. ٠٤

   إذابة بقايا التحمير وتكثيف الصلصة

   أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة وحمّصيه briefly. أضيفي النبيذ الأحمر لتذويب بقايا التحمير واتركيه يغلي حتى يتبخّر نصفه.

5. ٠٥

   تكثيف الصلصة على نار متوسطة

   أضيفي مرق اللحم البقري والخردل، واتركي الخليط يغلي ثم اطهيه على نار متوسطة لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة وحريرية. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي الزبدة الباردة على قطع وحرّكي حتى تصبح الصلصة لامعة.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   أخرجي الستيكات من الفرن، ضعيها على أطباق مُسخّنة مسبقًا واسكبي الصلصة فوقها. وزّعي البصل المقلي المقرمش بسخاء على الستيكات وقدّميها فورًا.