洋葱烤牛肉——传统德式烤牛肉配炸洋葱

做法

1. 01

   步骤 01

   将牛臀肉排用厨房纸吸干水分，撒盐和黑胡椒调味，薄薄裹一层面粉。抖掉多余的面粉。

2. 02

   大火煎封

   将黄油和油放入厚底锅（最好用铸铁锅）中大火加热。将牛排分批煎制，每面大火煎2–3分钟，直到表面呈深棕色焦壳。取出，放入预热至80 °C的烤箱中保温。

3. 03

   中火慢煎

   将洋葱圈放入锅中，中火慢煎12–15分钟，期间偶尔翻动，直到呈金棕色且酥脆。加入糖，短暂焦糖化。将炸洋葱取出备用。

4. 04

   烹酒收汁

   将番茄膏放入锅中略炒。倒入红葡萄酒收汁，煮至液体减半。

5. 05

   中火收汁

   加入牛高汤和芥末酱，煮沸后转中火煮8–10分钟，直到酱汁变得浓稠顺滑。用盐和黑胡椒调味。将冷黄油切成小块拌入，直到酱汁光亮。

6. 06

   步骤 06

   将牛排从烤箱中取出，放在预热过的盘子上，淋上酱汁。将炸洋葱大量铺在牛排上，立即上桌。