Rostbif s prženim lukom – tradicionalno njemačko goveđe pečenje s prženim lukom

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Odreske od goveđeg boka osušiti papirnatim ručnikom, začiniti solju i paprom te tanko uvaljati u brašno. Otresti višak brašna.

2. 02

   Pržiti na jakoj vatri

   Maslac i ulje jako zagrijati u teškoj tavi (najbolje od ljevanog željeza). Odreske pržiti u više tura po 2–3 minute sa svake strane na jakoj vatri, dok ne dobiju tamnosmeđu koricu. Izvaditi i držati toplim u pećnici prethodno zagrijanoj na 80 °C.

3. 03

   Polako pržiti na srednje jakoj vatri

   Prstenove luka staviti u tavu i pržiti na srednje jakoj vatri 12–15 minuta, povremeno okrećući, dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi. Dodati šećer i kratko karamelizirati. Prženi luk izvaditi i sa strane ostaviti.

4. 04

   Deglacirati i reducirati

   Koncentrat rajčice dodati u tavu i kratko popržiti. Deglacirati crnim vinom i reducirati na pola.

5. 05

   Reducirati na srednje jakoj vatri

   Dodati goveđi temeljac i senf, dovesti do kuhanja i kuhati na srednje jakoj vatri 8–10 minuta, dok umak ne postane gust. Začiniti solju i paprom. Umiješati hladni maslac u komadićima dok umak ne postane sjajan.

6. 06

   Korak 06

   Odreske izvaditi iz pećnice, položiti na zagrijane tanjure i preliti umakom. Prženi luk velikodušno rasporediti po odrescima i odmah poslužiti.