Zwiebelrostbraten – Panggang Daging Sapi Tradisional Jerman dengan Bawang Goreng

Cara memasak

1. 01

   Langkah 01

   Keringkan steak has dalam sapi dengan tisu dapur, bumbui dengan garam dan merica, lalu baluri tipis dengan tepung. Ketuk untuk menghilangkan tepung berlebih.

2. 02

   Goreng dengan api besar

   Panaskan mentega dan minyak dalam wajan tebal (sebaiknya besi cor) dengan api besar. Goreng steak dalam beberapa tahap, masing-masing sisi 2–3 menit dengan api besar, hingga terbentuk kerak cokelat gelap. Angkat dan hangatkan dalam oven yang sudah dipanaskan pada 80 °C.

3. 03

   Goreng perlahan dengan api sedang

   Masukkan irisan bawang ke dalam wajan dan goreng perlahan dengan api sedang selama 12–15 menit, sesekali diaduk, hingga berwarna keemasan dan renyah. Tambahkan gula dan karamelkan sebentar. Angkat bawang goreng dan sisihkan.

4. 04

   Deglaze dan masak hingga menyusut

   Masukkan pasta tomat ke dalam wajan dan sangrai sebentar. Tuang anggur merah untuk deglaze, lalu masak hingga menyusut setengahnya.

5. 05

   Masak hingga menyusut dengan api sedang

   Tambahkan kaldu daging sapi dan mustard, didihkan, lalu masak dengan api sedang selama 8–10 menit hingga saus mengental. Bumbui dengan garam dan merica. Masukkan mentega dingin dalam potongan-potongan kecil sambil diaduk hingga saus mengkilap.

6. 06

   Langkah 06

   Keluarkan steak dari oven, letakkan di atas piring yang sudah dihangatkan, lalu siram dengan saus. Taburkan bawang goreng di atas steak dan sajikan segera.