Rôti de bœuf aux oignons grillés – Plat traditionnel allemand

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Éponger les steaks de rumsteck avec du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre, puis les enrober légèrement de farine. Secouer l'excédent de farine.

2. 02

   Saisir à feu vif

   Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle épaisse (idéalement en fonte) à feu vif. Saisir les steaks par lots, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils forment une croûte bien brune. Les retirer et les maintenir au chaud dans le four préchauffé à 80 °C.

3. 03

   Faire revenir lentement à feu moyen

   Ajouter les rondelles d'oignon dans la poêle et les faire revenir à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajouter le sucre et laisser caraméliser brièvement. Retirer les oignons grillés et les réserver.

4. 04

   Déglacer et réduire

   Ajouter le concentré de tomates dans la poêle et le faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

5. 05

   Réduire à feu moyen

   Ajouter le fond de bœuf et la moutarde, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Incorporer le beurre froid en morceaux jusqu'à ce que la sauce soit brillante.

6. 06

   Étape 06

   Sortir les steaks du four, les disposer sur des assiettes préchauffées et les napper de sauce. Répartir généreusement les oignons grillés sur les steaks et servir immédiatement.