Цвигельростбратен – Традиционная немецкая жареная говядина с жареным луком

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Стейки из говяжьего огузка обсушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить и тонко обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть.

2. 02

   Обжаривание на сильном огне

   Сливочное масло и растительное масло разогреть в тяжёлой сковороде (лучше всего чугунной) на сильном огне. Стейки обжаривать партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до образования тёмно-коричневой корочки. Вынуть и держать в тёплом состоянии в заранее разогретой до 80 °C духовке.

3. 03

   Медленное обжаривание на среднем огне

   Кольца лука выложить в сковороду и жарить на среднем огне 12–15 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Добавить сахар и кратко карамелизовать. Жареный лук вынуть и отложить.

4. 04

   Деглазирование и уваривание

   Томатную пасту выложить в сковороду и слегка обжарить. Влить красное вино и уварить до половины объёма.

5. 05

   Уваривание на среднем огне

   Добавить говяжий бульон и горчицу, довести до кипения и уваривать на среднем огне 8–10 минут до загустения соуса. Посолить и поперчить по вкусу. Вмешать холодное сливочное масло кусочками до блеска соуса.

6. 06

   Шаг 06

   Стейки вынуть из духовки, выложить на подогретые тарелки и полить соусом. Щедро выложить жареный лук на стейки и сразу подавать.