Zwiebelrostbraten – Tradicional Assado de Carne Bovina Alemão com Cebolas Caramelizadas

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Seque os filés de alcatra com papel-toalha, tempere com sal e pimenta-do-reino e passe-os levemente na farinha de trigo. Bata levemente para retirar o excesso de farinha.

2. 02

   Dourar em fogo alto

   Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira pesada (de preferência de ferro fundido) em fogo alto. Doure os filés, em levas, por 2–3 minutos de cada lado, até formarem uma crosta marrom-escura. Retire e mantenha aquecido no forno preaquecido a 80 °C.

3. 03

   Refogar lentamente em fogo médio

   Coloque as rodelas de cebola na frigideira e refogue lentamente em fogo médio por 12–15 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes. Adicione o açúcar e deixe caramelizar brevemente. Retire as cebolas caramelizadas e reserve.

4. 04

   Deglacear e reduzir

   Adicione o extrato de tomate na frigideira e refogue brevemente. Deglaceie com o vinho tinto e deixe reduzir pela metade.

5. 05

   Reduzir em fogo médio

   Adicione o fundo de carne e a mostarda, leve para ferver e deixe reduzir em fogo médio por 8–10 minutos, até o molho ficar aveludado. Ajuste o sal e a pimenta. Incorpore a manteiga gelada em pedaços, até o molho ficar brilhante.

6. 06

   Passo 06

   Retire os filés do forno, coloque-os em pratos pré-aquecidos e regue com o molho. Distribua generosamente as cebolas caramelizadas sobre os filés e sirva imediatamente.