Rinderroulade

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Die Rindersteakscheiben auf ein Schneidebrett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer von beiden Seiten dünn und gleichmäßig (ca. 3-4 mm) klopfen.

2. 02

   Schritt 02

   Die plattierten Steak-Scheiben jeweils mit Salz und Pfeffer bestreuen, anschließend je einen Teelöffel Dijon-Senf dünn darauf verstreichen.

3. 03

   Schritt 03

   Auf die kurze Seite jeder Scheibe eine Scheibe Speck, etwas in Streifen geschnittene Zwiebel und eine Gewürzgurke legen. Die Ränder leicht einschlagen und eng aufrollen. Mit Küchengarn an beiden Enden und in der Mitte zubinden.

4. 04

   mittlere bis hohe Hitze

   In einem breiten Bräter die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Rouladen in Mehl wenden und von allen Seiten 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen.

5. 05

   mittlere Hitze

   Im selben Topf die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Die Karotten- und Selleriescheiben dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.

6. 06

   mittlere bis hohe Hitze

   Den Rotwein dazugießen und die Bratensätze vom Topfboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen.

7. 07

   Niedrige Hitze, mit Deckel

   Den Rinderfond und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Rouladen auf das Gemüse legen. Den Topf verschließen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen einmal wenden.

8. 08

   Niedrige Hitze

   Die Rouladen aus dem Topf nehmen und die Fäden durchschneiden. Die Sauce durch ein Sieb gießen und das Gemüse beiseitestellen. Die Sauce bei niedriger Hitze 10-15 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist. Die Sahne dazugeben und verrühren.

9. 09

   Schritt 09

   Die Rouladen in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Servierplatte legen und mit der eingekochten Sauce übergießen. Das abgeseihte Gemüse daneben anrichten und servieren.