Rinderroulade

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Kriške goveđeg odreska rasporedite na dasku za sečenje, prekrijte providnom folijom i istucite čekićem za meso sa obe strane na tanku i ravnomernu debljinu (oko 3-4 mm).

2. 02

   Корак 02

   Svaku istučenu krišku odreska posolite i pobiberite, zatim namažite kašičicom Dijon senfa u tankom sloju.

3. 03

   Корак 03

   Na kraću ivicu svake kriške stavite jednu krišku slanine, prstohvat žijen luka i jedan kiseli krastavac. Blago preklopite ivice ka unutra i čvrsto uvijte u roladu. Kuvinskim koncem vežite sa obe strane i na sredini.

4. 04

   srednje jaka vatra

   U široj šerpi otopite puter na srednje jakoj temperaturi. Rolade uvaljajte u brašno i zapečatite sa svih strana 2-3 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Izvadite rolade iz šerpe i prebacite na tanjir.

5. 05

   srednja vatra

   U istoj šerpi propržite sitno seckani luk na srednjoj temperaturi 5 minuta. Dodajte šećer i karamelizujte. Dodajte šargarepu i celer iseckane na listiće i propržite još 3 minuta.

6. 06

   srednje jaka vatra

   Dodajte crveno vino i kuvajte 2 minuta, stružući zagorele komadiće sa dna šerpe.

7. 07

   Lagana vatra, poklopljeno

   Dodajte goveđi bujon i lovorov list. Rolade poređajte preko povrća. Poklopite šerpu i krčkajte na tihoj temperaturi oko 2 sata. Na pola vremena okrenite rolade jednom.

8. 08

   Tiha vatra

   Izvadite rolade iz šerpe i prerežite konac. Procedite sos kroz cediljku i odvojite povrće. Kuvajte sos na tihoj temperaturi 10-15 minuta dok se ne zgusne. Dodajte slatku pavlaku i promešajte.

9. 09

   Корак 09

   Rolade iseckajte na komade debljine 2 cm. Poređajte na tanjir za serviranje, prelijte zgusnutim sosom. Servirajte sa oceđenim povrćem pored.