Goveđa rolada

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Goveđe odreske rasporedite na dasku za rezanje, prekrijte prozirnom folijom i batom za meso istucite iz oba smjera na tanku i ravnomjernu debljinu (otprilike 3-4 mm).

2. 02

   Korak 02

   Na svaki istučeni odrezak pospite sol i papar, zatim premažite po jednu žlicu Dijonske senfa u tankom sloju.

3. 03

   Korak 03

   Na kraću stranu svakog odreska stavite jedan list slanine, prstohvat luka narezanog na julienn i jedan kornišon. Rubove lagano preklopite prema unutra i čvrsto zamotajte u roladu. Kuhinjskim koncem povežite s oba kraja i u sredini.

4. 04

   umjereno-jaka vatra

   U širokom loncu za prženje otopite maslac na srednje jakoj vatri. Rolade uvaljajte u brašno i zapaljite sa svih strana 2-3 minute dok ne dobiju zlatnu boju. Rolade izvadite iz lonca i prebacite na tanjur.

5. 05

   srednja vatra

   U istom loncu propržite sitno sjeckani luk na srednjoj vatri 5 minuta. Dodajte šećer i karamelizirajte. Dodajte narezanu mrkvu i celer te pržite još 3 minute.

6. 06

   umjereno-jaka vatra

   Dodajte crno vino i krčkajte 2 minute, stružući smeđe komadiće s dna lonca.

7. 07

   Lagana vatra, poklopljeno

   Dodajte goveđi temeljac i lovorov list. Rolade položite na povrće. Poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri otprilike 2 sata. Na pola vremena okrenite rolade jednom.

8. 08

   Lagana vatra

   Rolade izvadite iz lonca i odrežite konac. Umak procijedite kroz cjediljku kako biste odvojili povrće. Umak kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok se ne zgusne. Dodajte vrhnje i promiješajte.

9. 09

   Korak 09

   Rolade narežite na komade debljine 2 cm. Položite na tanjur za posluživanje, prelijte zgusnutim umakom. Poslužite uz ocijeđeno povrće pored.