Rinderroulade

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Απλώστε τις φέτες μοσχαρίσιας μπριζόλας σε μια επιφάνεια κοπής, καλύψτε με μεμβράνη τροφίμων και χτυπήστε με σφυρί κρέατος και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν λεπτές και ομοιόμορφου πάχους (περίπου 3-4 mm).

2. 02

   Βήμα 02

   Αλατοπιπερώστε κάθε λεπτή φέτα χτυπημένης μπριζόλας και αλείψτε με ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν σε λεπτό στρώμα.

3. 03

   Βήμα 03

   Τοποθετήστε σε κάθε φέτα, στην κοντή πλευρά, μία φέτα μπέικον, μια πρέζα κρεμμύδι σε ζουλιέν και ένα τουρσί γουρουνάκι. Διπλώστε ελαφρώς τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Δέστε με κουζινική κλωστή και στα δύο άκρα και στη μέση.

4. 04

   μέτρια-δυνατή φωτιά

   Σε μια πλατιά κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Αλευρώστε τις ρολάδες και σοτάρετε από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τις ρολάδες από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο.

5. 05

   μέτρια φωτιά

   Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και καραμελώστε. Προσθέστε τις φέτες καρότου και σέλινου ρίζας και σοτάρετε για 3 λεπτά ακόμα.

6. 06

   μέτρια-δυνατή φωτιά

   Προσθέστε τον κόκκινο οίνο, ξύστε τα καραμελωμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας και βράστε για 2 λεπτά.

7. 07

   Χαμηλή φωτιά, με καπάκι

   Προσθέστε τον μοσχαρίσιο ζωμό και το φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε τις ρολάδες πάνω στα λαχανικά. Καλύψτε με το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Στο μισό του χρόνου, γυρίστε τις ρολάδες μία φορά.

8. 08

   Χαμηλή φωτιά

   Βγάλτε τις ρολάδες από την κατσαρόλα και κόψτε την κλωστή. Στραγγίξτε τη σάλτσα μέσω σουρωτηριού, χωρίζοντας τα λαχανικά. Βράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε.

9. 09

   Βήμα 09

   Κόψτε τις ρολάδες σε φέτες πάχους 2 cm. Τοποθετήστε σε πιάτο σερβιρίσματος, περιχύστε με την πήχουσα σάλτσα και σερβίρετε με τα στραγγισμένα λαχανικά στο πλάι.