Rollo de ternera

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Coloque los filetes de ternera sobre la tabla de cortar, cúbralos con papel film y aplástelos con una mazacarne desde ambos lados hasta que queden finos y de grosor uniforme (aproximadamente 3-4 mm).

2. 02

   Paso 02

   Sazone cada filete aplastado con sal y pimienta, a continuación unte una cucharadita de mostaza de Dijon en una capa fina sobre cada uno.

3. 03

   Paso 03

   Coloque una loncha de bacon, un puñado de cebolla en juliana y un pepinillo sobre el borde corto de cada filete. Doble ligeramente los bordes hacia dentro y enrolle firmemente. Átelo con hilo de cocina por ambos extremos y por el centro.

4. 04

   fuego medio-alto

   Derrita la mantequilla en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Enharine los rollos y séllelos por todos los lados durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Retire los rollos de la cazuela y colóquelos en un plato.

5. 05

   fuego medio

   En la misma cazuela, sofría la cebolla picada a fuego medio durante 5 minutos. Añada el azúcar y caramelice. Incorpore las zanahorias y el apio nabo en lonchas y sofría 3 minutos más.

6. 06

   fuego medio-alto

   Añada el vino tinto y, rascando los restos dorados del fondo de la cazuela, deje hervir durante 2 minutos.

7. 07

   Fuego bajo, tapa cerrada

   Incorpore el caldo de ternera y la hoja de laurel. Coloque los rollos sobre las verduras. Tape la cazuela y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. A mitad de la cocción, dé la vuelta a los rollos una vez.

8. 08

   Fuego lento

   Retire los rollos de la cazuela y corte el hilo. Cuele la salsa a través de un colador para separar las verduras. Reduzca la salsa a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese. Añada la nata y mezcle.

9. 09

   Paso 09

   Corte los rollos en rodajas de 2 cm de grosor. Colóquelos en la fuente de servir, vierta la salsa reducida por encima y sirva acompañados de las verduras coladas.