Runderrolletje

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Leg de biefstukplakken op een snijplank, dek af met huishoudfolie en klop ze met een vleeshamer dun en gelijkmatig (ongeveer 3-4 mm) van beide kanten.

2. 02

   Stap 02

   Bestrooi elke geklopte biefstukplak met zout en peper en smeer er vervolgens een theelepel Dijonmosterd in een dunne laag over uit.

3. 03

   Stap 03

   Leg op de korte kant van elke plak een plakje spek, een snufje in reepjes gesneden ui en een augurk. Vouw de zijkanten iets naar binnen en rol stevig op. Bind met keukengaren aan beide uiteinden en in het midden vast.

4. 04

   middelhoog vuur

   Smelt de boter in een brede braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Haal de rolletjes door de bloem en bruin ze aan alle kanten 2-3 minuten. Neem de rolletjes uit de pan en leg ze op een bord.

5. 05

   middelhoog vuur

   Fruit de fijngehakte ui in dezelfde pan op middelhoog vuur 5 minuten. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Voeg de wortel- en selderijplakken toe en bak nog 3 minuten.

6. 06

   middelhoog vuur

   Voeg de rode wijn toe en laat 2 minuten koken, terwijl je de bruine stukjes van de bodem van de pan loskrabt.

7. 07

   Laag vuur, deksel erop

   Voeg de rundbouillon en het laurierblad toe. Leg de rolletjes op de groenten. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur ongeveer 2 uur sudderen. Draai de rolletjes halverwege een keer om.

8. 08

   Laag vuur

   Neem de rolletjes uit de pan en knip het garen door. Giet de saus door een zeef om de groenten te scheiden. Laat de saus op laag vuur 10-15 minuten inkoken. Voeg de room toe en roer door.

9. 09

   Stap 09

   Snijd de rolletjes in plakken van 2 cm dikte. Leg ze op een serveerschaal en schenk er de ingekookte saus over. Serveer met de uitgelekte groenten ernaast.