Rinderroulade

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Komade goveđeg bifteka rasporedite na dasku za sječenje, pokrijte providnom folijom i tučkom za meso istucite s obje strane na tanko i ravnomjerno (oko 3-4 mm).

2. 02

   Korak 02

   Na svaki istučeni komad bifteka pospite sol i papar, zatim premažite po jednu kašičicu dijonskog senfa u tankom sloju.

3. 03

   Korak 03

   Na kraću stranicu svakog komada stavite jednu krišku slanine, prstohvat julienne luka i jedan kornišon. Lagano preklopite rubove prema unutra i čvrsto zamotajte u roladu. Povežite kuhinjskim koncem s obje strane i na sredini.

4. 04

   umjereno jaka vatra

   U široj tavi za prženje otopite puter na srednje jakoj vatri. Rolade uvaljajte u brašno i prepržite sa svih strana 2-3 minute dok ne dobiju zlatnu boju. Izvadite rolade iz tave i prebacite na tanjir.

5. 05

   umjerena vatra

   U istoj tavi propržite sitno sjeckani luk na srednjoj vatri 5 minuta. Dodajte šećer i karamelizujte. Dodajte narezanu šargarepu i celer i pržite još 3 minute.

6. 06

   umjereno jaka vatra

   Dodajte crno vino i krčkajte 2 minute, stružući smeđe komadiće s dna tave.

7. 07

   Smanjena vatra, zatvoren poklopac

   Dodajte goveđi temeljac i lovorov list. Rolade položite na povrće. Poklopite tavu i kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata. Na pola vremena rolade jednom okrenite.

8. 08

   Na laganoj vatri

   Izvadite rolade iz tave i prerežite konac. Procijedite sos kroz cediljku i odvojite povrće. Sos kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok se ne zgusne. Dodajte vrhnje i promiješajte.

9. 09

   Korak 09

   Rolade narežite na komade debljine 2 cm. Posložite na tanjir za serviranje, prelijte zgusnutim sosom. Poslužite uz ocijeđeno povrće sa strane.