德式牛肉卷

做法

1. 01

   步骤 01

   将牛腿肉排片平铺在砧板上，覆盖保鲜膜，用肉锤从两个方向将肉片拍至薄且厚度均匀（约 3-4 mm）。

2. 02

   步骤 02

   在每片拍好的肉排上撒盐和黑胡椒，然后各取一茶匙第戎芥末酱均匀涂抹成薄层。

3. 03

   步骤 03

   在每片肉排的短边放一片培根、一小撮洋葱丝和一根酸黄瓜。将两侧边缘轻轻向内折叠，紧紧卷起。用厨房棉绳在两端和中间各系一道。

4. 04

   中大火

   在宽底炖锅中用中大火融化黄油。将肉卷裹上面粉，各面煎封 2-3 分钟至金黄色。将肉卷从锅中取出，放在盘中备用。

5. 05

   中火

   在同一个锅中，用中火将细碎洋葱炒 5 分钟。加入糖使其焦糖化。加入胡萝卜片和芹菜根片，再翻炒 3 分钟。

6. 06

   中大火

   倒入干红葡萄酒，用锅铲刮起锅底焦褐色碎屑，煮沸 2 分钟。

7. 07

   小火，加盖

   加入牛肉高汤和月桂叶。将肉卷放在蔬菜上方。盖上锅盖，小火炖煮约 2 小时。中途将肉卷翻面一次。

8. 08

   小火

   将肉卷从锅中取出，剪断棉绳。将酱汁过筛，分离出蔬菜。将酱汁小火收煮 10-15 分钟至浓稠。加入淡奶油搅拌均匀。

9. 09

   步骤 09

   将肉卷切成 2 cm 厚的片。摆入餐盘，淋上收浓的酱汁，旁边放上过筛的蔬菜即可上桌。