린더룰라데

조리 방법

1. 01

   단계 01

   소고기 스테이크를 도마에 펼치고 랩을 덮은 뒤 고기 방망이로 양쪽에서 얇고 고른 두께(약 3-4 mm)로 두드려 줍니다.

2. 02

   단계 02

   두드려서 납작하게 한 스테이크 슬라이스 각각에 소금과 후추를 뿌린 후, 디종 머스터드를 작은 술로 한 숟가락씩 얇게 펴 바르세요.

3. 03

   단계 03

   각 슬라이스의 짧은 쪽 끝에 파스트라미 한 장, 채 썬 양파 한 줌, 꼬마 피클 한 개를 올려놓으세요. 가장자리를 살짝 안쪽으로 접어 단단하게 말아주세요. 주방용 끈으로 양 끝과 가운데를 묶어주세요.

4. 04

   중강불

   넓은 무쇠 냄비에 버터를 중강불에서 녹입니다. 롤에 밀가루를 묻히고 모든 면을 2-3분간 노릇하게 시어링합니다. 롤을 냄비에서 꺼내 접시에 옮겨 놓습니다.

5. 05

   중불

   같은 냄비에 잘게 다진 양파를 중불에서 5분간 볶습니다. 설탕을 넣고 캐러멜라이즈합니다. 당근과 셀러리 썬 것을 넣고 3분 더 볶습니다.

6. 06

   중강불

   레드와인을 붓고 냄비 바닥의 갈색 기스를 긁어내며 2분간 끓입니다.

7. 07

   약한 불, 뚜껑 닫기

   소고기 육수와 월계수잎을 넣습니다. 롤을 채소 위에 올려 놓습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 약 2시간 익힙니다. 중간에 롤을 한 번 뒤집어 줍니다.

8. 08

   약불

   롤을 냄비에서 꺼내 끈을 자릅니다. 소스를 체에 걸러 채소를 분리합니다. 소스를 약불에서 10-15분간 농도가 날 때까지 끓입니다. 생크림을 넣고 저어 줍니다.

9. 09

   단계 09

   롤을 2 cm 두께로 썰어 접시에 담고, 농축된 소스를 위에 뿌립니다. 체에 걸러낸 채소를 옆에 곁들여 냅니다.