Риндеррулад

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Разложите куски говяжьего стейка на разделочной доске, накройте пищевой плёнкой и отбейте кухонным молотком с обеих сторон до тонкой и равномерной толщины (примерно 3–4 мм).

2. 02

   Шаг 02

   Каждый отбитый ломтик стейка посыпьте солью и перцем, затем нанесите по одной десертной ложке дижонской горчицы тонким слоем.

3. 03

   Шаг 03

   На короткую сторону каждого куска положите ломтик бекона, горсть лука соломкой и корнишон. Слегка подверните края и плотно сверните рулет. Свяжите кухонной нитью с обоих концов и посередине.

4. 04

   средне-сильный огонь

   В широкой жаровне растопите сливочное масло на средне-сильном огне. Обваляйте рулеты в муке и обжарьте со всех сторон 2–3 минуты до золотистого цвета. Переложите рулеты из жаровни на тарелку.

5. 05

   средний огонь

   В той же жаровне обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 5 минут. Добавьте сахар и карамелизуйте. Положите ломтики моркови и сельдерея и обжаривайте ещё 3 минуты.

6. 06

   средне-сильный огонь

   Влейте красное вино, соскребая подрумяненные прижарки со дна жаровни, и прокипятите 2 минуты.

7. 07

   Слабый огонь, закрытая крышка

   Добавьте говяжий бульон и лавровый лист. Выложите рулеты поверх овощей. Накройте жаровню крышкой и томите на слабом огне примерно 2 часа. На середине времени переверните рулеты один раз.

8. 08

   Слабый огонь

   Достаньте рулеты из жаровни и срежьте нитки. Процедите соус через сито, отделив овощи. Уварите соус на слабом огне 10–15 минут до загустения. Добавьте сливки и перемешайте.

9. 09

   Шаг 09

   Нарежьте рулеты ломтиками толщиной 2 см. Выложите на сервировочное блюдо, полейте уваренным соусом. Подавайте, разложив рядом процеженные овощи.