Passaggio 01
Stendete le fette di bistecca di manzo su un tagliere, copritele con pellicola trasparente e battetele con un batticarne da entrambi i lati fino a ottenere uno spessore sottile e uniforme (circa 3-4 mm).
EatSen · Ricette
Roulade di manzo
Classico involtino di manzo alla tedesca; una bistecca battuta sottile viene spalmata di senape, arrotolata con pancetta, cipolla e cetriolini sott'aceto e cotta a lungo in un ricco sugo di verdure. Si serve con crauti di cavolo rosso e purè di patate.
Durata180 minDifficoltàMediaPorzioni4kcal480
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Valori nutrizionali
per porzione
480kcal
38 g
Proteine18 g
Carboidrati28 g
Grassi4 gFibre
4 Porzioni
Ricetta intera1920 kcal
Ingredienti
4 PorzioniPreparazione
Passaggio 02
Cospargete ogni fetta di bistecca battuta con sale e pepe, poi spalmatevi un cucchiaino di senape di Digione in uno strato sottile e uniforme.
Passaggio 03
Su ogni fetta, sul lato corto, disponete una fetta di pastrami, un pizzico di cipolla a julienne e un cetriolino. Ripiegate leggermente i bordi verso l'interno e arrotolate ben stretto. Legate con spago da cucina da entrambe le estremità e al centro.
fuoco medio-alto
In un tegame largo fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Infarinate gli involtini e sigillateli su tutti i lati per 2-3 minuti, fino a doratura. Togliete gli involtini dal tegame e teneteli da parte su un piatto.
fuoco medio
Nello stesso tegame fate rosolare la cipolla tritata finemente a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e lasciate caramellare. Unite le fette di carota e sedano rapa e fate rosolare per altri 3 minuti.
fuoco medio-alto
Sfumate con il vino rosso, raschiando il fondo del tegame per staccare i residui caramellati, e lasciate sobbollire per 2 minuti.
Fuoco basso, coperchio chiuso
Aggiungete il brodo di manzo e la foglia di alloro. Adagiate gli involtini sulle verdure. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore. A metà cottura, girate gli involtini una volta.
Fuoco basso
Togliete gli involtini dal tegame e tagliate lo spago. Filtrate il sugo attraverso un colino, separando le verdure. Fate sobbollire il sugo a fuoco basso per 10-15 minuti, fino a quando si sarà addensato. Aggiungete la panna e mescolate.
Passaggio 09
Tagliate gli involtini a fette di 2 cm di spessore. Disponeteli sul piatto da portata, irrorateli con il sugo ridotto e servite accompagnando con le verdure filtrate.
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